Battuta al coltello Mousse di ricotta tartufata e noci

Ricetta ideata da Alessandro Zolesi in occasione della manifestazione “Campionato di battuta al coltello” svoltasi a Trinità (Cn) il 30 Novembre.

Ingredienti:

  • Carne cruda piemontese
  • Seirass
  • Tartufo bianco d’Alba
  • Olio extravergine
  • Sale rosso, pepe, noci

Dopo aver battuto al coltello la carne, si utilizzi ricotta o seirass per amalgamare le scaglie di tartufo con sale e pepe e si adagino ciuffetti di composto sul letto di carne. Guarnire con sale rosso, pepe bianco e qualche goccia di olio extravergine.